Espaguete com verduras

Massa seca italiana com azeite, com abobrinha, berinjela, espinafre, brócolis e cenoura – macarrão, sim, mas saudável e pouco calórico! Receita da chef Filomena Chiarella do Buttina. Receita para 2 pessoas 

Ingredientes Espaguete com verduras

• 3 colheres azeite de oliva • ¼ de maço de espinafre • 1 berinjela pequena • 1 abobrinha italiana pequena • ¼ de maço de brócolis • 1 cenoura pequena • 250g de espaguete Como fazer Cortar a berinjela em tiras, regar com azeite, sal e colocar no forno até ficarem cozidas. Separar a parte superior do brócolis e, se quiser, algumas folhas mais tenras. Lavar e reservar. Tirar a casca da cenoura e as pontas da abobrinha. Ralar a cenoura e a abobrinha na parte grossa do ralador. Separar as folhas do espinafre, lavar e reservar. Colocar para ferver pelo menos 3 litros de água. Quando estiver fervendo juntar 1 colher de sal grosso e colocar a massa com o brócolis, mexendo sempre. Assim que a massa estiver quase no ponto (veja indicação do fabricante), colocar o azeite numa frigideira grande para aquecer. Escorra a massa com o brócolis e coloque na frigideira, junte a cenoura, a abobrinha e as folhas de espinafre. Salgar a gosto. Monte os pratos e finalize com as tiras de berinjela e manjericão.

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