Consumo de carne curada piora sintomas de asma

Os sintomas de asma em adultos pioraram ao longo do tempo com o aumento no consumo de carnes curadas, levemente mediado por aumentos do índice de massa corporal (IMC), de acordo com um estudo longitudinal publicado no periódico Thorax.

“Como a carne curada é conhecida por seu alto conteúdo de nitrito, que poderia levar à inflamação nas vias aéreas relacionada ao estresse nitrosativo – um dos diversos processos fisiopatológicos envolvidos na asma – é razoável que o consumo de carne curada seja um fator de risco independente para asma”, explicam os autores.

Os autores analisaram dados de 971 participantes, incluindo 42% com asma, que foram recrutados no estudo prospectivo Epidemiological Study on the Genetics and Environment of Asthma (EGEA) entre 2003 e 2007. Os pesquisadores incluíram apenas adultos (média de idade de 43 anos) que completaram o questionário de frequência alimentar e possuíam dados sobre sintomas de asma. Dentro dos 118 itens do questionário alimentar, o presunto (duas fatias por porção), a salsicha (uma unidade por porção) e a linguiça (duas fatias por porção) foram categorizados como carnes curadas.

Quase metade dos participantes (48%) tinha um consumo médio de 1 a 3,9 porções por semana, 33% consumiam no mínimo quatro porções por semana e 19% consumiam menos de uma porção por semana. Pouco mais de um terço (35%) estava acima do peso e 9% eram obesos; 51% nunca havia fumado.

Dentre aqueles que consumiam no mínimo quatro porções de carne curada por semana, 22% relataram piora dos sintomas de asma comparados com 14% daqueles que comiam menos de uma porção por semana e 20% dos que comiam de uma a 3,9 porções por semana.

Os pesquisadores utilizaram um modelo estatístico para estimar os efeitos diretos do consumo de carne curada nos sintomas de asma dos participantes. Eles avaliaram dois padrões dietéticos multifatoriais: um com alto consumo de frutas, vegetais, grãos integrais, óleos e peixe; e outro com alto consumo de carnes curadas, condimentos, álcool, sanduíches, batatas fritas e outras batatas.

Depois desses ajustes, os participantes que comiam no mínimo quatro porções de carne curada por semana tiveram uma chance 76% maior de piora nos sintomas de asma do que aqueles que consumiam menos de uma porção de carne curada por semana (odds ratio, OR para multivariáveis, 1,76; IC de 95%, 1,01 – 3,06). Quando os pesquisadores consideraram o efeito indireto do IMC nos sintomas de asma, eles determinaram que o IMC foi responsável por apenas 14% do efeito total da influência das carnes curadas nos sintomas de asma (OR, 1,07; IC de 95%, 1,01 – 1,14). No entanto, nenhuma interação foi observada entre o consumo de carne curada e o IMC nas associações com asma (p = 0,90).

“O efeito indireto do alto consumo de carne curada mediado pelo IMC correspondeu a apenas 14% da associação com a piora dos sintomas da asma, então o efeito direto explicou uma maior proporção, sugerindo um papel deletério da carne curada independente do IMC”, concluíram os autores.

Além da possibilidade do estresse nitrosativo e oxidativo danificando os pulmões devido aos altos níveis de nitrato nas carnes curadas, os pesquisadores propuseram dois outros mecanismos pelos quais essas carnes poderiam piorar a asma. O primeiro é um aumento na inflamação sistêmica, considerando associações previamente identificadas entre o consumo de carne curada e a proteína C-reativa. O outro, apoiado apenas por escassas evidências de asma na infância, é o alto consumo de sal e gordura saturada, que pode afetar os sintomas de asma.

Alweyd Tesser

Referência

Li Z, Rava M, Bédard A, Dumas O, Garcia-Aymerich J, Leynaert B, et al. Cured meat intake is associated with worsening asthma symptoms. Thorax. 2016 [Epub ahead of print].

Publicado em: sexta, 6 Jan 2017, 13:58