A Carne Suina e Consumo Humano

Bife Suino

Sabemos que a carne animal deve ser cuidadosamente preparada. Como é um produto animal, pode sofrer impactos causados pelas más condições desde sua criação, passando pela conservação ou mesmo na preparação, já em nosso ambiente residencial.

Medidas preventivas – a ocorrência da cisticercose suína e/ou bovina, é um forte indicador das más condições sanitárias dos plantéis. Existem drogas seguras e eficazes para combater a teníase. Para o controle destes parasitas e da cisticercose, os métodos devem ser baseados em: a) Informar pessoas para: evitar a contaminação fecal do solo, da água e dos alimentos destinados ao consumo humano e animal; não utilizar águas servidas para a irrigação das pastagens; e cozer totalmente as carnes de suínos e bovinos; b) Congelar a carne suína e bovina a temperatura abaixo de – 5° C, por no mínimo 4 dias; ou irradiar a 1 Kgy, a fim de que os cisticercos sejam destruídos eficazmente. Vale investir em educação em saúde, promovendo mudanças de hábitos, como a lavagem das mãos após defecar e antes de comer;

Bibliografia e para saber mais sobre a doenças

 1.      AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. Control of Communicable  Diseases Manual. Abram S. Benenson, Ed., 16 th Edition, 1995

2.      CDC/ATLANTA/USA. DPDx – Identification and Diagnosis of Parasites of Public Health Concern. In: http://www.dpd.cdc.gov/dpdx

Colaboraçao Dra. Graças Marins

Texto organizado por Graziela Gonçalves Alvarez, do I Curso de Especialização em Epidemiologia Aplicada às Doenças Transmitidas por Alimentos, ano 2000, convênio DDTHA/CVE e FSP/USP..

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